大蒜是抗癌之王！

大蒜是抗癌之王！注意！吃法有讲究，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。只要每天两辫就够。特别是感冒前，立刻行动有效果的。不过大蒜是热的，并且会产生臭气。吃点茶叶解臭气。或者晚上吃，一个小指头大小的也好。

[[i] 本帖最后由 dyx1963 于 2007-2-12 22:20 编辑 [/i]]

大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用。医学研究发现，大蒜中有一种含硫的成分，能够消除致癌物亚硝胺，故有防癌特别是防胃癌作用。当然，偶然一二次吃用大蒜没有抗癌效果。从动物实验推算，每天吃10克左右，长期坚持可能有效。这一实验结果在某些临床探索中得到证实。  
　　
    生吃大蒜还有助于防治心脑血管疾病。大蒜含有一种称为“大蒜新素”的活性物质，有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用。临床有报道，用大蒜新素治疗脑梗死患者，总有效率达90％左右；还有报道，每日给高血压患者服用大蒜制剂，持续12~14周，患者的舒张压有较明显降低；收缩压也稍有下降。大蒜还有抗氧化减少自由基生成，延缓衰老的作用。体外实验发现，大蒜提取物抗氧化活性的作用强于人参。  
　　
    大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60％以上的药理作用。食用生蒜后认真漱口刷牙，嚼些茶叶等，也能减少气味。  
　　
    大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性，故不宜一次食用过多，尽量不要空腹吃；对已有严重胃肠炎症状者应熟食，暂时停止生吃，避免肠黏膜严重受损。

蒜泥蒸拌菜

　　鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。

　　原料：

　　芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：

　　①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。　

　　②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。     

　　蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。

　　制作要领是：     

　　洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。

蒜泥鸡蛋

　　此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

　　用料：

　　新大蒜、鸡蛋、盐、香油。

　　做法：

　　①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。

　　②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。

　　③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥即可。

吉士蒜香片

　　大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

　　用料：

　　大蒜、吉士粉。

　　做法：

　　①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。　

　　②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。     

　　③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

　　制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

蒜汁面菜

　　面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

　　用料：

　　面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

　　做法：

　　①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

　　②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

　　③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

　　④等熟后晾凉切成面菜片。

　　⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

四川泡大蒜

　　四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

　　用料:

　　大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

　　做法：

　　选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

　　制作关键：

　　盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

韩国蒜茸泡菜

　　韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

　　用料：

　　大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

　　做法：

　　大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作关键：

　　泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

蒜香土豆泥

　　土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

　　用料：

　　土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

　　做法：

　　①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。　

　　②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。　

　　③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓，软嫩润口。

蒜泥白肉

　　白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料，最有滋有味当选蒜泥白肉。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜。

　　用料：

　　猪后坐板肉500克，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，味精1克。

　　做法：

　　①将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。　

　　②晾凉后切成土薄片，码入盘中。

　　③大蒜略加少许盐捣成蒜泥，加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可。

　　制作关键：

　　选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。普通大众型菜肴。夹馍、烧饼吃。

蒜茸芝麻羊肉排

　　羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。

　　用料：

　　酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。

　　做法：

　　①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。     

　　②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。　

　　③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。

　　④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。

　　⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。

　　⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。

　　⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。

蒜香羊肉

　　羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

　　用料：

　　羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。

　　做法：

　　①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

　　②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。     

　　③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。     

　　④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。

蒜辣牛骨髓

　　骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。

　　用料：

　　牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

　　做法：

　　①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。   

　　②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。　

　　③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

大蒜不仅是一种很好的调味品，而且也具有很多健身防病的功能。大蒜中的有效成分蒜氨酸经蒜酶催化形成蒜素有很强的杀菌作用。实验证明大蒜对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核等多种病菌都有很强的杀灭和抑制作用。大蒜汁能在三分钟内杀死培养基里的全部细菌。故常吃大蒜对感染性疾病有治疗和预防作用。另据有关专家研究，大蒜还具有降血脂、降血压、抗动脉硬化的作用。更重要的是具有防癌抗癌的保健功能。蒜素有阻断亚硝胺合成的作用，从而可以预防癌症的发生。另外大蒜中含有丰富的硒元素，硒可抑制癌细胞的生长。据调查，在世界各地居民饮食中，凡饮食结构中硒含量多的人群结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发病率都很低。再有是大蒜中含有丰富的锗，锗能诱发产生干扰素，并促使干扰素向癌细胞进攻，阻止癌细胞扩散，诱发白细胞介素，促进吞噬细胞的功能，增强细胞免疫、体液免疫，提高机体免疫力和抗癌能力。



　　有资料报道美国宾西法尼亚州州立大学营养学系的约翰·米尔纳博士研究表明，大蒜可通过两和途径抑制癌症的发展。其一是抑制致癌物在体内的代谢；其二是阻止致癌物与体内遗传物质相结合。他在实验中证明，如果两组大鼠同样被给予致癌物，一组大鼠吃大蒜，另一组不吃大蒜，结果吃大蒜组的动物患乳腺癌的数目比不吃大蒜组少得多。可见大蒜对防癌是起到一定作用的。大蒜防癌的作用越来越被更多人所关注。

大蒜春卷同平时荠菜青菜卷心菜肉丝春卷制法一样，猪肉切碎，不同的是用大蒜做馅子。大蒜洗净切碎后，放锅里煸炒，煸出香味后同猪肉拌和做成春卷馅心。炸至外皮发脆，呈金黄色时蘸醋吃，味道可口鲜美。

　　大蒜土司备好面包片，将大蒜用摇肉机摇成大蒜泥，然后将猪肉酱、大蒜泥均匀地涂在每片面包上，用刮板刮平，制成肉茸大蒜泥面包。待油烧到四成热时，逐片将肉茸大蒜泥面包投入锅内，炸半分钟后，翻身略炸后取出。待油再烧到五成热时，复炸至金黄色切成方块即可装盆。这道大蒜土司，洋气十足亮丽美味醒目，脆中带柔留鲜留香，不失为一道待客佳点。

　　大蒜馄饨肉糜沥干水分，加点黄酒拌好。大蒜只用大蒜根须，将大蒜根须洗净斩碎，捏出水分，拌好后加盐味精猪油调料，做成肉糜大蒜馄饨馅，用大馄饨皮子包裹。馄饨煮熟后在碗里放几滴麻油，也可用蒸笼蒸成小笼馄饨，味道特别好。

大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：

　　（１） 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

　　（２） 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。

　　（３） 蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，既开胃利口，又可以防肠道疾病。

　　（４） 拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜，调凉粉，鲜香辣味更浓。

　　（５） 把蒜末与葱段、姜末、料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。

　大蒜是天然的植物抗生素，既可调味，又能防病。有散痛、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功效。吃大蒜好处虽多，但也要注意吃法。
        大蒜加热做熟后杀菌力易被破坏，所以应该生吃。
        有人吃蒜时习惯剥皮后用刀剁碎，这种吃法不科学，因为蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者在蒜中各自存在互不相干，只有捣碎后才能充分接触，蒜氨酸在蒜酶的作用下才能分解，所以最好把蒜在案板上拍扁，再放入捣蒜钵内加适量精盐、味精，充分捣碎直至成泥。
        一些专家发现，常吃大蒜容易引起眼睑炎、结膜炎。因此，大蒜虽好也不宜长期多量吃，一般每次以2至3瓣为限。眼疾患者在治疗期间，必须禁食大蒜。
        大蒜不仅有较强的刺激性，还具有较强的腐蚀性，因此不宜空腹吃。早餐也不宜吃，中、晚餐吃蒜时要配些其他食物。

你知道大蒜的正确吃法吗？
     大蒜是抗癌之王。但我们平常的一般吃法是错误的，我告诉大家，打算加温等于零！山东人、东北人最爱吃，一瓣瓣的吃，还说吃大蒜不得癌，但经常吃蒜的人照样得癌。什么原因？现在世界上都知道怎样吃大蒜，只有我们不知道，告诉大家，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气组合后产生大蒜素，大蒜的本身不抗癌，大蒜素才抗癌， 而且是抗癌之王！吃大蒜有难闻的气味不要怕，吃点山楂，嚼点花生米，或者吃点好茶叶就没味了。这就是健康博士的忠告！也是俺潇潇对兄弟姐妹们的忠告！还有很多，比如说番茄、小米、红葡萄酒、以及运动的误区。

大蒜作为调味和保健食品，很受人们的欢迎．食用不当，也会造成危害．

　　因人而异　中医认为，药食同源．中药有四气（寒，热，温，凉），五味（辛，甘，酸，苦，咸）之性能，食物也有同样特性．中医将人分为阳脏人，阴脏人，中型人．蒜乃温热之性，易引起脏器之火．

　　吃蒜还要根据年龄，性别的差异，有选择的使用．大蒜属辛辣温燥，可助生内热．身体衰弱忌食．产妇多食易上火，还可通过乳汁使婴儿内热加重．青年人阳气偏亢，易发青春痘．

　　因时而异　应酬，接待客人，不宜．久食大蒜伤肝损眼；大蒜中的一些成分对胃肠有刺激作用，可抑制胃肠消化酶分泌，影响食欲和消化．皮肤病，心脏病，口腔炎，喉炎不宜．

　　吃蒜分时节．夏季细菌繁殖快，可适当吃些生大蒜．春秋不宜．

　　中医讲究忌口．凡患急慢性病要忌食一切＂发物＂，如蒜，葱，洋葱，生姜，辣椒等．

大蒜 又名荤菜、葫，属百合科植物。常用以独头紫皮大蒜为佳。

≮美食性味≯
辛·温，有强烈刺激性气味。

≮美食成分≯
大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。此外大蒜还含有大蒜贰，有降血压作用。另含一种物质，可增强身体同化维生素B1的能力。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

≮美食药理≯
蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用;高浓度则可杀菌。大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高浓对结核杆菌也有抑制现象，但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5％的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作朋。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。

≮美食功用≯
有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、法谈、强壮等功用。对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有饺好效果。