你会吃鸡蛋吗？

误区一：
  
  “鸡蛋做的越老越好”
  
  鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁，很难被吸收
鸡蛋以沸水煮5--7分钟为宜。
  油煎的鸡蛋过老，会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成有毒的化学物质。


误区二：
  
  “望蛋营养价值高”
  
  望蛋既死胎蛋，在蛋壳中未孵化出的成型鸡，望蛋中的营养成分如蛋白质，脂肪，糖类等在孵化过程中已经被胚胎利用掉了，营养价值并不高，而且望蛋中含有大肠杆菌，葡萄球菌，变形杆菌等诸多细菌。不仅对人体无益，还有可能引起食物中毒。

误区三：
   
  “臭鸡蛋照样可以吃”
  
  鸡蛋变臭是因为时间太久，或有裂缝，随着蛋青中的杀菌素的减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷，氮，氨，二氧化碳等物质，发出恶臭，经过烹饪以后的臭鸡蛋，其中的胺类，亚硝酸盐，细菌毒素依旧存在，吃后会引起食物中毒，甚至诱发癌症。

误区四
  
  “功能鸡蛋比普通鸡蛋好’
  
  富含锌，碘，硒，钙的功能鸡蛋并非所有人都适合使用，因为并不是每个人都缺乏功能鸡蛋所含的营养，因此要根据自己的情况，针对使用。

误区五：
   
  “老人忌吃鸡蛋”

  由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以流行老年人忌吃鸡蛋的说法，今年来科学实验证明，并非所以老人都不能吃，健康老人可以食用。